郎岱酱历史溯源
程左明/文

　　

郎岱酱起源于何时？虽无确切的史料记载，但我们可从前人的口碑中知晓，郎岱酱的历史是十分悠久的。
相传，历史名人吴三桂在云南任平西王时，曾将郎岱酱带进京城，作为赠送官宦人家的乡土特产。在郎岱古镇也流传有前人的一首老诗《赋明末清初郎岱酱入京》：

宝鼎神浆出岱城，
　　明清万里入京门；
　　小加一勺调仙味，
　　王帅含津问菜名。
　　

这一首小诗与以上吴三桂带郎岱酱进京馈赠官宦的故事或许正好相互映证，足以可见，郎岱酱早在明清时期已经颇有名气了。
在这里，我们还值得提起一个不可忽视的现象，一般来讲，在郎岱地区制作郎岱酱的主要原料，普遍都用面粉，但在实际生活中，直到现今为止，郎岱地区还有极少数人家在做酱时用浑麦子（不用磨成面粉）直接蒸熟发酵。这种做酱方法实际上是一种最原始的的制酱方法，这种现象实际上是原始制酱法传承至今的特殊现象。足以可见，郎岱酱的历史古老而悠久。也足以证明郎岱地区是郎岱酱的源产地故乡。

古酱之乡满城香

当你来到郎岱古镇，如果你是登上了马记餐馆的二楼，就会一眼看到在餐厅的墙壁上高挂着一副古色古香的堂联，上面书写着：

夜郎枸酱调仙味，
　　黔地琼浆酌玉杯。

不经意间，楼下油锅炒菜的香气袭来，一股浓浓的酱香味令人食欲大振，为之赞叹，好香哟！此时，你已经开始领略到夜郎美食的神韵。
如果你上古镇上去转一转，你就会一抬眼便感觉到，从那些沿街的小吃摊上到各家餐馆的灶边锅旁，在所有的钵装碗盛的调料中，总少不了一样调昧品——红褐色的郎岱特产酱。还有一些专门出售郎岱酱的店铺，打出招牌，大壶小瓶的都装满着郎岱特产酱，直摆得琳琅满目，热热闹闹。
要是你去镇上人家作客，还可以品尝到许多用郎岱酱调味的百姓家常菜，令人过口难忘，回味无穷。比如吃酱烩四季豆、酱拌折二根、酱拌火烧茄子、酱拌糊辣椒……数不胜数的乡土风味小菜，连一碗酱打的辣子水也会让你倍感风味别致，由衷赞美。
有时候，你还可以惊喜地发现小朋友们的“杰作”，比如他们会将河中摸来的鲫鱼剖洗干净，再擦上盐及酱用瓜叶包着放进火中烧熟后吃，你看他们吃得津津有味，吃得清香四溢，还会吃得旁人垂涎。这些小小美食家们，也算得上是烘烤食品的高手，一叶鸡肝、几片精肉，或许是他们自己亲手捉来的一只蚂蚱……总之，他们在烘烤食品之前，少不了都要擦上一点郎岱特产酱这一道工序。
真是赶上了郎岱镇人做酱的季节，城里人每家都懂得做酱，家家户户晒酱粑的场面也称得上古城一景。经过构叶、蒿枝捂盖发酵好之后的酱黄，需要放在烈日下曝晒，早晒晚收直至晒干晒脆。这时节，在各家的前、后院、平房顶上摆满了大大小小的簸箕，鳞次栉比，大街小巷都晒满了酱黄，无论你走到那里都是一种特殊的酱香气味，香遍全城。

掀开盖头的新娘

　　郎岱酱的独特风味是其它周边县地区及外省酱无法与之相比的。用构皮叶捂盖酱粑使之进行发酵，是郎岱酱制作工艺的显著特点，因此郎岱酱又叫枸酱。郎岱枸酱的制作工艺是世代相传的，郎岱城每家每户都会做酱，郎岱枸酱堪称本地特产。
千百年来，郎岱酱小有名气，但是郎岱古镇做酱多数人家都是自做自吃，除了供自己吃外也有为了馈赠亲友的，因为郎岱人出远门走亲访友时，如果带上一壶郎岱酱作为礼物，每每最受欢迎。
　　郎岱酱虽然也销往周边县区，部分还销往安顺、四川以及外省，但对于全国市场来说，郎岱酱还是处于“养在深闺人未识”的阶段。
在全新的世纪里，郎岱酱迎来了当代人全新的认识。有夜郎文化研究者认为，郎岱酱与两千多年前历史学家司马迁记入《史记》中的“枸酱”同系一族（请参阅《枸酱与夜郎》一文），今天的郎岱酱即是当年的“枸酱”的后代，因为郎岱酱原名为“枸酱”，枸酱是原汁原味的夜郎文化，是无需挖掘，而又完好保存至今的“古夜郎文物”。
　　在2005年8月于凉都（六盘水市）举办的中国黔菜美食节上，郎岱酱的品牌“郎山”牌夜郎酱终于在展销会上亮相并一展风采，被评为名特优调味品，继后又赢得“国家合格评定质量信得过好产品（重点推广单位）”称号，证明了夜郎美食文化的魅力。