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古夜郎枸酱食用方法简介

 

古夜郎枸酱是开瓶即可食用的调味品, 古夜郎先民在长期食用古夜郎枸酱中，逐步掌握了枸酱在各种菜肴中的用法与用量。
一．炒、烩菜肴：在菜肴八成熟时放入枸酱搅匀后出锅装盘。每份菜用量10—20克。
二．蒸鸡、煲蹄花汤：先用枸酱把汤料腌制20—30分钟，然后上火制作。每千克原料用量20—30克。
三．凉拌莱类： 每份凉拌菜用枸酱10—15克。
四．烧烤：将枸酱少许均匀的涂抹在食物表面，烤熟即可食用。
五．在冷、热粉、面食中加入适量枸酱，可增加鲜香味。
六．腌制酱肉：将枸酱均匀地抹在原料上并揉之，放入容器内腌制七天左右，取出风干即可，以冬季制作为好。腌制鸡、鸭、鱼、牛、羊肉等也可参照此法制作。

Yelang Sauce Cooking Tips
Yelang Sauce is ready-to-eat sauce. It can also can go with other cooking methods. Here are some tips of cooking:

简介几个家常菜枸酱的用法用量
Yelang Sauce Cooking Recipes

枸酱蒸鸡
原料：整理好的鸡块1500克　枸酱50克
做法：用枸酱将鸡块拌匀，不需放水，装在容器内上笼蒸至八成熟时加入沸水（以淹没鸡块为宜），蒸熟即可。也可将鸡块加入清水上笼蒸熟后调入枸酱。此菜不需加其它调料，可根据个人口味调整用盐量。清蒸排骨可参照此做法。
特点：酱香浓郁，汤鲜肉嫩
 Steamed Yelang Sauce Chicken
Raw material & Sauce: chicken 1500g, Yelang Sauce 50g
Recipes: Mixed chicken with Yelang Sauce and steamed. Put some boiled water (submerged )when it almost well done. Steamed till hot. The dosage is different according to your flavor.
Flavor:　Strong flavor, fresh chicken soup.

枸酱回锅肉
原料：带皮五花猪肉300克　枸酱15克　红辣 姜片 蒜苗段 植物油 盐适量
做法：将肉刮洗净，放入锅内加清水用小火煮熟，切成薄片，红辣去蒂去籽洗净切成瓦块状。锅内放油烧热后放入姜片、红辣略炒，放肉片炒至略卷时加入枸酱、蒜苗、盐翻炒入味后出锅装盘即成。
特点：酱香突出、肥而不腻。
Yelang Sauce double-fried pork
Raw material & Sauce: streaky pork 300g, Yelang Sauce 15g, red hot pepper, ginger, garlic, Oil for wok
Recipes: Boil the pork and cut it into small slices. Heat oil in a wok over high heat and add red hot pepper and ginger for 15 seconds. Add pork slice, garlic, Yelang Sauce and salt. Cook for 2 minutes and serve.
Flavor:　Strong flavor, no greasy pork.

青辣土豆丝
原料：土豆300克 青辣50克 枸酱15克 植物油　葱丝、醋、盐适量
做法：土豆去皮洗净切成细丝放入清水中漂洗干净后滤水，用沸水汆至断生后捞出入冷水中过凉并滤干水份；青辣去蒂去籽切丝，锅内放油烧热后放青辣稍炒，将土豆丝、枸酱、葱丝、醋、盐、依次放入炒匀，出锅装盘即成。
此菜制作简单，爽口脆嫩，微辣咸鲜。
 Chili potato
Raw material & Sauce: potato 300g, chili 50g, Yelang Sauce 15g, ginger, garlic, vinegar, salt, Oil for wok
Recipes: Shred potato and quick boiled. Heat oil in a wok over high heat and add chili cook for 10 seconds. Add shredded potato, Yelang Sauce, ginger, garlic, vinegar and salt.
Flavor:　Light flavor, little spicy

枸酱肉丝
原料：猪肉丝200克　红辣丝30克　枸酱15克　植物油、水淀粉、鸡蛋清、精酒、盐、姜沫、葱丝各适量。
做法：用枸酱、料酒、姜沫、水淀粉加适量汤调成汁待用；肉丝加少许盐、料酒入味，倒入蛋清调匀，放水淀粉上浆，油烧至七成热，下肉丝滑散，加入红辣丝一起炒熟倒出滤油，锅回火留少许底油，倒入调好的汁烧亮，下肉丝、红辣丝颠翻均匀，出锅装盘，再撒上葱丝即成。
特点：色泽红润，咸鲜微辣

Yelang Sauce Shredded pork
Raw material & Sauce: shredded pork 200g, chili 30g, Yelang Sauce 15g, fecula, ginger, garlic, vinegar, salt, Oil for wok
Recipes: mixed Yelang Sauce, fecula, ginger, garlic, vinegar and salt. Combine salt and egg white and add fecula then stir to dissolve the egg white. Heat a wok, add the oil till it get hot. Put chili and the mixture into wok, cook for 1minute and add shredded pork. Cook and serve.
Flavor:　Little spicy, good look and taste.

 

里脊玉兰片
原料： 里脊肉片200克　玉兰片100克　枸酱10克　西红柿50克?? 猪油、鸡蛋清、蒜苗段、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉适量。
做法：西红柿切片，肉片用少许盐、料酒入味，用鸡蛋清调匀，水淀粉上浆待用；锅上火放入猪油烧至七成熟时放入肉片划散至熟，倒入勺中滤油，锅内留底油，放入玉兰片、西红柿略炒，加少量清汤，调入枸酱，放蒜苗，胡椒粉，用水淀粉勾芡，烧开后倒入里脊肉片翻炒均匀出锅即成。
特点：清香爽口，软嫩味鲜

Fried Pig fillet meat with bamboo shoot
Raw material & Sauce: Pig fillet meat 200g, bamboo shoot 100g, Yelang Sauce 10g, tomato 50g, egg white, pepper, salt, fecula, garlic, Oil for wok
Recipes: Combine salt and egg white and add fecula then stir to dissolve the egg white. Slice tomato into pieces. Heat a wok, add the oil till it get hot. Put bamboo shoot and tomato, cook for 10 seconds. Add Yelang Sauce, garlic, pepper, fecula. Put pig fillet meat into wok and cook 1 minute.
Flavor:　fresh taste, soft tender meat

 

飞酱豆汤
原料：干四季豆米500克　枸酱20克　猪油、蒜米、盐、葱花适量
做法：将四季豆米煮熟和汤一起备用。锅内放猪油浇至五成热时放入枸酱煸炒，炒至起大花时迅速倒入豆汤，加蒜米烧沸后加入盐，撒上葱花出锅盛入汤碗中即成。
特点：酱香醇厚，汤汁纯香
Yelang Sauce bean soup
Raw material & Sauce: Kidney bean 500g, Yelang Sauce 20g, garlic, shallot, salt, Oil.
Recipes: Boil kidney bean. Heat a wok, add the oil till it get hot. Add Yelang Sauce, cook for 10 seconds and add kidney bean soup. Put garlic and shallot, boil and serve.
Flavor:　Strong flavor, pure-taste soup

枸酱鸡腿菇
原料：鸡腿菇200克　肉丝100克　枸酱10克　西红柿30克　葱丝、猪油、姜丝、盐适量
做法：鸡腿菇去蒂洗净切丝，西红柿切筷头条，锅内放油烧热，放入姜丝稍炒，将肉丝、鸡腿菇放入炒至九成熟，加入枸酱、西红柿、葱丝、盐炒匀起锅即成。
特点：鲜香脆爽
Yelang Sauce Mushroom
Raw material & Sauce: mushroom 200g, shredded meat 100g, tomato 30g, Yelang Sauce 10g, garlic, shallot, ginger, salt, Oil.
Recipes: Shred mushroom and tomato. Heat a wok, add the oil till it get hot. Add shredded meat, ginger and mushroom, cook 2 minutes. Add Yelang Sauce and other materials into wok, cook and serve.
Flavor:　fresh mushroom, good taste

枸酱苦瓜
原料：苦瓜500克　枸酱20克　色拉油10克　红椒丝25克　蒜泥、盐、味精适量
做法：将苦瓜切成两半，去瓤洗净后切成0.3厘米宽的条，在沸水中汆一下捞出放入凉开水中过凉滤净水，将苦瓜和红椒丝用盐腌置10分钟再放入凉开水中浸后捞出滤净水盛入盘中，加入枸酱、盐、蒜泥、色拉油、味精拌匀即可食用。
特点：清凉爽口，微苦香辣

 Yelang Sauce Balsam pear
Raw material & Sauce: balsam pear 500g, Yelang Sauce 20g, chili 25g, garlic, ginger, salt, Oil.
Recipes: Cut the balsam pear into slices about 0.3cm thick. Boil 10 seconds and quickly put into cold water. Add chili and salt, wait for 10 minutes. Mixed with Yelang Sauce, salt, garlic, oil and serve.
Flavor: Light flavor ,little spicy and bitter

酱　　　肉
原料：枸酱　五花猪肉　去骨猪腿肉　（枸酱的用量根据肉的数量而定）
做法：将枸酱均匀地抹在肉上并揉之，放置于容器内腌制七天左右，取出风干即可。
食用时：刮洗净后切片，皮朝下装入扣碗中，隔水蒸熟。上桌时反扣盘中。
特点：酱香四溢，佐酒极佳。
用此法可腌制酱鸭、酱牛肉、酱羊肉等。风干后的酱肉等一般可保存半年左右，食用方便。制作时间以冬季为最好。
 Yelang Sauce Pork
Raw material & Sauce: Yelang Sauce, Pig fillet meat
Recipes: put some Yelang Sauce on the meat and insure they fully mixed, keep it for 7 days and dry the meat in natural condition. This meat could be kept for half a year. Easy making, especially in winter.
Flavor: Strong flavor, good go with wine or alcohol　　

古夜郎枸酱是开瓶即可食用的调味品, 古夜郎先民在长期食用古夜郎枸酱中，逐步掌握了枸酱在各种菜肴中的用法与用量。 一．炒、烩菜肴：在菜肴八成熟时放入枸酱搅匀后出锅装盘。每份菜用量10—20克。 二．蒸鸡、煲蹄花汤：先用枸酱把汤料腌制20—30分钟，然后上火制作。每千克原料用量20—30克。 三．凉拌莱类： 每份凉拌菜用枸酱10—15克。 四．烧烤：将枸酱少许均的涂抹在食物表面，烤熟即可食用。 五．在冷、热粉、面食中加入适量枸酱，可增加鲜香味。 六．腌制酱肉：将枸酱均匀地抹在原料上并揉之，放入容器内腌制五至七天，取出风干即可，以冬季制作为好。腌制鸡、鸭、鱼、牛、羊肉等也可参照此法制作。 小贴士：在烹饪中使用枸酱有以下功效： 　　一．与其他味道混合时依旧不失固有的香味和独特的滋味。 　　二．放置很久也不会变质，反而历久弥新。 　　三．可以去除鱼肉的腥味。 　　四．可以减弱辛、辣等刺激味道。 　　五．可以与任何食物相调配。 　　由于用古夜郎枸酱烹制的菜肴色香味具全，又不含任何色素和添加剂，故古夜郎枸酱又有“绿色液态味精”之称。 　　用枸酱制作的清蒸菜肴、酱香浓郁，回味无穷；用其烹制的菜肴色泽美观、香味独特；凉拌、小吃等，以枸酱为原料，可在原有的基础上增添鲜香味。 枸酱在常见家常菜烹饪中的参考用法与用量 枸酱蒸鸡 原料：整理好的鸡块1500克，枸酱50克。 做法：用枸酱将鸡块拌匀，不需放水，装在容器内上笼蒸至八成熟时加入沸水（以淹没鸡块为宜），蒸熟即可。也可将鸡块加入清水上笼蒸熟后调入枸酱。此菜不需加其它调料，可据个人口味调整用盐量。清蒸排骨可参照此做法。 特点：酱香浓郁，汤鲜肉嫩。 枸酱回锅肉 原料：带皮五花猪肉300克，枸酱15克，红辣椒、姜片、蒜苗段、植物油、盐适量 做法：将肉刮洗净，放入锅内加清水用小火煮熟，切成薄片，红辣椒去蒂去籽洗净切成瓦块状。锅内放油烧热后放入姜片、红辣略炒，放肉片炒至略卷时加入枸酱、蒜苗、盐翻炒入味后出锅装盘即成。 特点：酱香突出、肥而不腻。 青辣土豆丝 原料：土豆300克，青辣50克，枸酱15克，植物油、葱丝、醋、盐适量。 做法：土豆去皮洗净切成细丝放入清水中漂洗干净后滤水份，用沸水汆至断生后捞出入冷水中过凉并滤干水份；青辣去蒂去籽切丝，锅内放油烧热后放青辣稍炒，将土豆丝、枸酱、葱丝、醋、盐、依次放入炒匀，出锅装盘即成。 特点：爽口脆嫩，微辣咸鲜。   枸酱肉丝 原料：猪肉丝200克，红辣丝30克，枸酱15克，植物油、水淀粉、鸡蛋清、精酒、盐、姜沫、葱丝各适量。 做法：用枸酱、料酒、姜沫、水淀粉加适量汤调成汁待用；肉丝加少许盐、料酒入味，倒入蛋清调匀，放水淀粉上浆，油烧至七成热，下肉丝滑散，加入红辣丝一起炒熟倒出滤油，锅回火留少许底油，倒入调好的汁烧亮，下肉丝、红辣丝颠翻均匀，出锅装盘，再撒上葱丝即成。 特点：色泽红润，咸鲜微辣。 里脊玉兰片 原料： 里脊肉片200克，玉兰片100克，枸酱10克，西红柿50克，猪油、鸡蛋清、蒜苗段、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉适量。 做法：西红柿切片，肉片用少许盐、料酒入味，用鸡蛋清调匀，水淀粉上浆待用；锅上火放入猪油烧至七成熟时放入肉片划散至熟，倒入勺中滤油，锅内留底油，放入玉兰片、西红柿略炒，加少量清汤，调入枸酱，放蒜苗，胡椒粉，用水淀粉勾芡，烧开后倒入里脊肉片翻炒均匀出锅即成。 特点：清香爽口，软嫩味鲜。   飞酱豆汤 原料：干四季豆米200克，枸酱20克，猪油、蒜米、盐、葱花适量。 做法：将四季豆米煮熟和汤一起备用。锅内放猪油浇至五成热时放入枸酱煸炒，炒至起大花时迅速倒入豆汤，加蒜米烧沸后加入盐，撒上葱花出锅盛入汤碗中即成。 特点：酱香醇厚，汤汁纯香。 枸酱鸡腿菇 原料：鸡腿菇200克，肉丝100克，枸酱10克，西红柿30克，葱丝、猪油、姜丝、盐适量。 做法：鸡腿菇去蒂洗净切丝，西红柿切筷头条，锅内放油烧热，放入姜丝稍炒，将肉丝、鸡腿菇放入炒至九成熟，加入枸酱、西红柿、葱丝、盐炒匀起锅即成。 特点：鲜香脆爽。 枸酱苦瓜 原料：苦瓜500克，枸酱20克，色拉油10克，红椒丝25克，蒜泥、盐、味精适量。 做法：将苦瓜切成两半，去瓤洗净后切成0.3厘米宽的条，在沸水中汆一下捞出放入凉开水中过凉滤净水，将苦瓜和红椒丝用盐腌置10分钟再放入凉开水中浸后捞出滤净水盛入盘中，加入枸酱、盐、蒜泥、色拉油、味精拌匀即可食用。 特点：微苦香辣，清凉爽口。   酱肉 原料：枸酱、五花猪肉、去骨猪腿肉（枸酱的用量根据肉的数量而定）。 做法：将枸酱均匀地抹在肉上并揉之，放置于容器内腌制七天左右，取出风干即可。 食用时：刮洗净后切片，皮朝下装入扣碗中，隔水蒸熟。上桌时反扣盘中。 特点：酱香四溢，佐酒极佳。 用此法可腌制酱鸭、酱牛肉、酱羊肉等。风干后的酱肉等一般可保存半年左右，食用方便。制作时间以冬季为最好。